?
cdhengxin.cn | 文章來源:微元公司 | 作者:gzwybio | 發(fā)布日期:2014-11-29 16:49:00 | 點擊:7615
標簽:添加劑
發(fā)酵粉是一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產。發(fā)酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離
發(fā)酵粉是一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產。發(fā)酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
發(fā)酵粉的主要成分,發(fā)酵粉通常由三部分組成:酸、堿、某種填料這三種成分都必須是能混合在一起的干燥粉末。比如,小蘇打(堿)、酒石(酸)和玉米淀粉(填料)是三種常用的成分。
怎么辨別發(fā)酵粉的好壞?以前常用老面來發(fā)酵,主要靠野生酵母和一些雜菌,發(fā)出的面團常含有有機酸而使它帶酸味,需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高,很少產生酸性物質。
食用發(fā)酵粉的日常注意事項
哪些體質的人適宜吃發(fā)酵粉?(測一測你的體質)
健康體質平和質,氣虛體質,氣郁體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質
哪些體質的人不適宜食用發(fā)酵粉?(測一測你的體質)
特稟體質
食用禁忌
制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。
發(fā)酵粉的食療價值
酵母是一種有益的生物蓬松劑,對人體沒有任何負作用,并可以提供人類所必需的而又缺乏的營養(yǎng)物質和維生素,是最理想的發(fā)酵方法。
發(fā)酵粉怎么用如何使用發(fā)酵粉
1。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,先要用溫水和面,和好的面放在爐火旁,或將面盆放在熱水里,過一會兒,面團就會發(fā)起來。
2。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短發(fā)酵時間,而且效果更好。
3。酵母的生長溫度是30C左右,發(fā)面時只要達到了這個溫度,面團起發(fā)就很快,否則即使發(fā)面時間很長,但也不能使面團發(fā)起來。
4。家庭里一般用小蘇打作發(fā)酵粉,使用時可在小蘇打中加入一定量的食醋,這樣蒸出的饅頭不僅暄軟,而且堿味還不大。